Queijos e Vinhos: guia prático de harmonização

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Que vinho e queijo formam a dupla perfeita, todo mundo já sabe. Mas nem todo mundo se sente seguro na hora de harmonizar esses dois elementos.

Por isso, a gente reproduz aqui mais uma dica da sommelière Helena Mattar, elaborada em parceria com a amiga Camila Dias. As fotos são de Bruno Geraldi.

Confira as dicas abaixo e tim-tim!

Com o queridinho da maioria, o queijo de cabra, experimente um Sauvignon Blanc. Pode ser um delicado Sancerre (Vale do Loire, França) ou um mais intenso do Chile e Nova Zelândia que despontam como ótimos produtores da uva. E como a gente nunca escolhe um único queijo… leve um Boursin que também vai super bem.

Para o Gouda, amarelinho e macio, um Chardonnay mais suntuoso, com um pouco de corpo e toques de madeira. Pode ser um Bourgogne clássico (França), mas um chileno ou um californiano são ótimas opções também. Mais um queijo pra harmonizar? O bom e velho Brie!

Para quebrar um pouco das uvas tipicamente francesas, vamos de Sangiovese! Ah os vinhos italianos…. deliciosos e ótimos companheiros para a mesa. Escolha um Sangiovese com um pouco de corpo e estrutura como um Vino Nobile de Montepulciano ou um Chianti clássico. Para não sairmos do país, compre o famoso Parmesão e um Taleggio, para ter algo de diferente.

Não nos esquecemos dos bons queijos “azuis”, não. Eles serão a sobremesa, acompanhados por vinhos doces. Sugerimos um mais conhecido, o Roquefort, e um mais inusitado, mas não menos gostoso: Stilton, um queijo inglês. 

As harmonizações mais conhecidas são o Roquefort com o Sauternes e o Stilton com o vinho do Porto. Pois bem, experimente assim e vice-versa e veja que combina mais. Se quiser, substitua o Sauternes por algum vinho de sobremesa do Sudoeste da França ou um Late Harvest de outra nacionalidade. As opções são inúmeras.

Vinhos Doces para tomar na TPM

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Naqueles dias de TPM não adianta: aumenta o desejo pelo consumo de doces e cada grama de açúcar parece gerar um conforto a mais.

E que tal dar uma animada nesses dias tão azedos com uma bela taça de vinho doce?

Para dar uma mãozinha na hora da escolha, a sommelière Helena Mattar explica quais são os principais tipos e como eles são feitos.

Confira abaixo algumas sugestões para você começar a se aventurar pelo mundo dos vinhos doces e tornar a sua TPM mais feliz.

1) Vinho Botrytizado ou com Podridão Nobre: são os vinhos doces mais conhecidos. Esse tipo de vinho tem um processo bastante peculiar e exige condições climáticas precisas: umidade pela manhã, sol e vento à tarde. Assim, permite-se que o fungo Botrytis Cinerea (considerado um fungo nobre) se desenvolva e ataque as uvas.

Essas uvas são colhidas tardiamente e à mão, de maneira que se tenham apenas os bagos atacados pelo fungo. Assim, todo o processo é mais lento que o dos demais vinhos e exige um grande trabalho manual que acaba por encarecer a bebida.

Se quiser algo mais tradicional, vá de Sauternes. O Schoder & Schyler 2008 é delicado e tem um bom custo benefício

Para um dia especial, o Tokaji Aszú Hétszolo 5 puttonyos 2001 é ideal. Bem dourado e com aromas marcantes de mel, damasco seco e geléia de laranja.

2) Vinho de Colheita Tardia ou Late Harvest: vinhos feitos com uvas colhidas tardiamente e super maduras. Desta forma, elas começam a desidratar e a concentrar açúcar. A diferença é que elas não têm os aromas do fungo nobre (Botrytis Cinerea) e, por isso, possuem mais aromas frutados. São delicados e deliciosos.

Experimente o italiano Cardeto L’Armida 2005 com aromas amplos de frutas exóticas (Cupuaçu!), mel e toques florais.

Outra opção um pouquinho mais cara, mas feita pelo grande produtor francês Alain Brumont, é oBrumaire Novembre 2007.

3) Vin Doux Naturel (VDN): um vinho francês feito pelo processo de fortificação. Nele, inicia-se a fermentação normalmente e, após as leveduras terem devorado açúcar suficiente para transformar a bebida em um vinho de 8% a 9% de teor alcoólico, o produtor interrompe esse processo adicionando um álcool neutro a 95%.

Isso mata as leveduras e parte do açúcar natural não é transformada em álcool, obtendo-se uma bebida naturalmente doce. Eles podem ser brancos como um Muscat de Beaumes de Venise ou tintos como um Banyuls.

Experimente o francês Banyuls do grande produtor M. Chapoutier, com intensidade de cor e frutas.

4) Vinho de Gelo: mais conhecido por Icewine ou Eiswein, tem um processo de produção que envolve um trabalho árduo. Isso porque a colheita das uvas é feita tardiamente, à noite, a uma temperatura de -8ºC para que se colham uvas quase congeladas.

As uvas são prensadas logo em seguida para que assim se mantenha sua água congelada e se obtenha um suco com alta concentração de açúcar.

Por conta da particularidade do clima, esse vinho não pode ser feito em qualquer país. Os grandes produtores são Alemanha, Áustria e Canadá.

Experimente o delicioso Icewine canadense Cave Spring 2004, feito 100% da uva Riesling.

Vinhos “divertidos”: conheça alguns rótulos criativos

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Há quem acredite que rótulos de vinho são como capas de livro. Ou seja, são capazes de traduzir muito do líquido que há na garrafa e de nos seduzir ainda na prateleira.

Verdade ou não, vale a pena conferir alguns dos rótulos mais criativos do mercado:

 Frank B, etiqueta com uma mensagem customizável.

Lembrando quadrinhos: wine labels.

Passarinhos: The Logan Weemala Wine Collection.

 Embarque para a Austrália com este Shyraz.

Return of the Living Red é uma brincadeira que faz alusão aos filmes clássicos de terror. Para enfatizar, a rolha é coberta por uma cera cor de sangue e o cartão, que funciona como rótulo, conta a história de terror.

O Mini Garage Wines and Brandies tem um conceito literal, pois é produzido em uma loja de tratores na Alemanha. Apesar da dúvida quanto a capacidade de preservar o vinho, esta garrafa é, sem dúvida, muito criativa.

Francis Ford Coppola se lembra dos galões de vinho que seu pai guardava no porão. Um dia, quando pequeno, tentou carregar um dos galões passando um pincel pela alça. O pincel quebrou e, consequentemente, o galão também. Para homenagear o pai e reviver a infância, ele criou esta garrafa. A etiqueta traz partituras escritas pelo pai, Carmine.

Para quem curte o terma circo.

E para finalizar, uma viagem às raízes da rotulagem do vinho.

Vinho tinto Português ganha Concurso Mundial de Bruxelas 2012

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O Poliphonia Signature 2008, produzido no Alentejo pelo Gestor e Empresário Henrique Granadeiro, foi considerado o melhor vinho tinto do Concurso Mundial de Bruxelas 2012.

O vinho é elaborado com base na casta Alicante Bouschet, fermentado em lagares de mármore e que estagiou cerca de 15 meses em barricas de carvalho Francês", disse o enólogo responsável pelo Poliphonia Signature, Pedro Baptista.

A 19.ª edição do concurso ocorreu  no início do mês. Além da vitória do vinho Poliphonia Signature, dez vinhos portugueses foram premiados com grandes medalhas de ouro. Seis desses vinhos são alentejanos.

Confira a lista dos portugueses premiados:

ALENTEJO :

 - Poliphonia Signature 2008

 - Encostas de Estremoz Reserva 2009

 - Herdade das Servas Touriga Nacional 2008

 - Monsaraz Premium 2008

 - Monte das Servas Colheita Selecionada 2009

 - Palpie 2008

TEJO:

 - Cardal 2010

 - Portal da Águia 2010

 - Quinta de Lagoalva Castelão e Touriga 2010

 - Quinta de S. João Baptista 2010

O Concurso 2012 reuniu quase 8.400 vinhos de 50 Países produtores.

Foram atribuídas 2435 medalhas e a França mantém a sua posição de líder com 670 medalhas seguida da Espanha (461), Portugal (297), Itália (257), Chile (160), África do Sul (98), Suiça (65) e Austrália (57).

Como conservar um vinho depois de aberto

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O vinho é uma bebida que pode ser conservada por anos a fio sem perder a qualidade e, em muitos casos, ainda ter o seu sabor consideravelmente melhorado. Mas depois de retirada a  rolha, o caminho para o declínio é inevitável: o vinho estraga em questão de dias.

E então, como conservar uma garrafa aberta que está pela metade? De acordo com as dicas do Sommelier Wine, cada caso é um caso. Confere só:

Vinhos espumantes, champagnes e proseccos
Depois de aberto, não importa o quão caro e bom seja, o vinho espumante não dura nada. Não há como conservá-lo depois de retirada a rolha porque o gás carbônico evapora facilmente em algumas horas. O vinho não estraga de um dia para o outro, mas perde completamente o gás e os aromas. Então, se abrir um espumante, champagne ou prosecco, beba tudo.

Vinhos brancos
O vinho branco, de modo geral, dura menos do que os tintos. Mas depois de aberta a garrafa, o vinho pode ser guardado de um dia para o outro com poucas perdas, desde que em local frio. Quanto mais quente for o ambiente onde está a garrafa, mais rapidamente os aromas evaporam e o vinho oxida.

Vinhos rosados
São ainda mais perecíveis do que os vinhos brancos. Prefira não guardar, mas se sobrar, guarde em local frio.

Vinhos tintos
Há tintos leves e tintos encorpados. Os vinhos leves, de consumo casual para o dia-a-dia, suportam até um dia depois de abertos. Já os tintos mais intensos, carnudos, taninosos e alcoólicos suportam até dois dias, depois disso começam a oxidar.

Late harvest
Os vinhos de colheita tardia podem ser leves e delicados ou intensos e ácidos, doces e alcoólicos. Os leves suportam bem dois dias e os mais intensos até quatro dias, desde que em local frio.

Vinho do Porto e fortificados
A lenda diz que vinho do porto dura meses aberto. Mas isso é uma mentira, e muitos restaurantes oferecem vinhos estragados para seus clientes que não são capazes de perceber isso, pois acham que o vinho “é assim mesmo”. Não se engane em pensar que aquela sua garrafa de porto aberta há três meses no armário de bebidas está boa, pois não está. Os portos e fortificados, por possuírem maior teor alcoólico, podem durar até 10 dias. Alguns mais poderosos duram até 15 dias sem perda significativa de qualidade, mas para por aí. Depois disso, o que vem é a oxidação.

Dicas para melhor conservação
• Vinho armazenado em local frio e escuro conserva-se melhor que em local quente e luminoso;
• Nunca use a rolha que estava no vinho para tampá-lo de volta. A rolha saiu da garrafa, passou pela mão de várias pessoas e ficou sobre a mesa, deve estar suja e imprópria para servir de estanque. Prefira vedantes de metal, que devem estar sempre lavados e inodoros;
• A garrafa ficou sobre a mesa e passou de mão em mão. Portanto, higienize-a com pano limpo umedecido em álcool antes de colocá-la na geladeira;
• Evite guardar o vinho na porta da geladeira, pois é a área de maior impacto e agita demais o vinho, favorecendo a oxidação.

Vinho ecológico resgata sabor natural da terra

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Em busca de vinhos sem o excesso de produtos químicos, está sendo desenvolvida uma nova modalidade da bebida: os vinhos ecológicos. A ideia é não utilizar agrotóxicos no cultivo de uvas, dando assim um sabor mais autêntico. Como cada localidade tem suas especificações, assim também acontece com o gosto dos vinhos: de acordo com a região, o aroma e as especificidades de cada vinho também se diferenciam por detalhes.

Além do não-uso de agrotóxicos, estão ainda para o preparo dos vinhos ecológicos a utilização de adubos orgânicos produzidos por animais, assim como fermentos que tenham sua origem na mesma região do plantio, preservando o sabor do local. São adequadas à produção também práticas alternativas baseadas na fertilização com materiais de origem orgânica, como a compostagem, os adubos verdes e os resíduos de colheitas.

O vinho ecológico é um retorno às origens de fabricação, que antigamente, eram feitas de maneira artesanal - e ainda são em algumas pequenas vinícolas. Uma alternativa ainda mais saudável para brindar a nossa bebida preferida!

Adega personalizada da Lacava presente na Mostra Casa & Cia 2011

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Estamos marcando presença na Casa & Cia, uma das principais mostras do setor de arquitetura e decoração do Estado.

O evento, que este ano traz a temática de cinema nos 52 ambientes expostos, traz nossa adega feita em homenagem ao ator gaúcho Werner Schunemann, em composição da arquiteta Laline Bittencourt.

 

Para este projeto, foi utilizada uma linguagem contemporânea para o armazenamento dos vinhos, que comporta até 350 garrafas. Climatizada e sob medida, a adega conta com controle de temperatura e umidade, além de isolamento térmico entre a parede e revestimento preto em MDF.

No local, é possível visualizar as especificações de nosso projeto, que possibilita diferentes tipos de armazenamento: sistema B’Block para os vinhos tintos, enquanto que brancos e espumantes estão dispostos em tubos de inox.

A Mostra Casa & Cia vai até o dia 4 de dezembro, das 10h às 22h, no Condomínio Las Rocas, na Avenida Coronel Marcos, 1.645, bairro Ipanema, em Porto Alegre. Mais informações no link oficial do evento.

Adega renovada a bordo de avião

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Vinhos de qualidade são bons para consumo nas mais diversas ocasiões. Pensando nisso, a British Airways, companhia britânica de aviação, está renovando seus rótulos da bebida e também de champagnes, com o objetivo de criar uma adega conceituada aos seus passageiros.

O investimento é substancial e garante garrafas elegantes para consumo nos aviões durante as viagens. A champagne Grand Siècle, jóia da Laurent-Perrier, traz em sua garrafa preta e luxuosa o líquido que custa em torno de £120. A bebida, encontrada em pontos de venda mais prestigiados no mundo todo, estará disponível para quem voar pela primeira classe da companhia.

Já os vinhos estão sendo escolhidos de acordo com o menu ofertado durante os vôos, com opções exclusivas de alguns destinos, garantindo a adaptação de acordo com a procedência do passageiro. Um exemplo são as rotas da Ásia, que contarão com dois vinhos reverenciados por enólogos e apreciadores: o Puligny-Montrachet 1er Cru Le Champ Gain 2007 e o Corton Bressandes Grand Cru 2008.

Para a British Airways, assim como em diferentes ocasiões, também a bordo do avião é importante que o vinho reflita o estilo e a sofisticação de quem aprecia a bebida, proporcionando uma experiência agradável a bordo. No último ano, a British Airways adquiriu 10,6 milhões de garrafas de vinho.

Adega em Gramado personalizada pela Lacava

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Nosso projeto em Gramado está completo! O cliente é o restaurante Mamma Pasta, da rede Mamma Mia, que agora conta com uma de nossas adegas personalizadas.

O projeto, de autoria do arquiteto Leandro Demenegui, foi desenvolvido todo em vidro e utiliza a tecnologia belga B'Block, que além de otimizar o espaço, valoriza os produtos engarrafados trazendo vantagens como a redução de vibrações e inclinação ideal das garrafas. 

O Mamma Pasta utiliza a adega para armazenar 260 rótulos diferentes de outros países. Para a contextualização do projeto no restaurante, buscamos valorizar tanto as garrafas como tratar todo o contexto da adega como uma verdadeira peça de design, incrementando o ambiente.

O restaurante está localizado no Largo da Borges, charmoso espaço recém inaugurado na avenida Borges de Medeiros, 2727, no centro de Gramado.

Quer conhecer mais sobre o sistema B'Block? Acesse nosso site e conheça os diferenciais da tecnologia.

Londres aposta em adegas de luxo no subsolo

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Moradores de bairros refinados na capital britânica estão resgatando em reformas conceitos de construção em residências que resultam em casas com até quatro andares abaixo.

Segundo o New York Times, o imobiliário mais caro do mundo está em Londres e, portanto, proprietários luxuosos estão investindo com entusiasmo em casas subterrâneas, incluindo charmosas adegas.

O sistema de adega em espiral foi desenvolvido em 1978, e é um dos mais indicados para quem deseja construir no subterrâneo. A Adega utiliza a terra para criar boas condições para o armazenamento do vinho, como a temperatura ideal.

Além de adegas, os moradores estão construindo piscinas, academias e salões de festas. Para compensar a falta de luz natural em volta de sua nova piscina no subsolo, um proprietário londrino instalou uma câmera externa que projeta imagens em tempo real das mudanças do céu no teto sobre sua piscina.

                                  Fonte: New York Times

Mesmo com a crise no mercado imobiliário, para a cidade que tem algumas das pessoas mais luxuosas do mundo, a inovação para expandir suas residências estão trazendo a diversificação de descer sim, mas em grande estilo.